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Ubicado en las inmediaciones del Wanda, el restaurante Volapié, como la definen sus dueños, Tomás y Tochi Romero, “es una gastrotaberna andaluza en la que se respira sur por todos los lados”. En breve iniciará su expansión internacional a otros países.

Qué es el Volapié?

Es una taberna andaluza con producto andaluz y esencia andaluza. Como dice nuestro eslogan: vivimos en modo sur y ‘Celebramos la vida juntos’.

¿Prende bien en Madrid el espíritu andaluz?

Sin duda gusta.  Es un rincón que evoca aires del sur en el barrio.

¿Se nota la influencia del Wanda?

Por supuesto, el Wanda es un auténtico motor en nuestro crecimiento. Hay que tener en cuenta que no solo es  fútbol, aunque es lo principal, pero también hay otros muchos eventos que traen público a la zona .Que cada quince días se congreguen cerca de 70.000 personas es algo muy importante.

¿Cuál es el perfil de vuestra clientela?

Principalmente es gente de la zona, de todo el distrito. Con un rango –sonríen los hermanos- de 20 a 70 años. La verdad es que en este aspecto estamos muy contentos porque viene gente de todo tipo. Y el día de fútbol más, por supuesto. En lo que respecta al tipo de consumo, una gran mayoría de nuestro público viene a comer.

Algunos de ellos son exjugadores del Atleti.

Sí. Suelen venir Alfredo Santaelena, Abel, Roberto, Gabi Moya, Cecilio Alonso, etc…

¿Se nota la crisis, se notan las fiestas?

Lo cierto es que, gracias a Dios, estamos trabajando muy bien, sobre todo el fin de semana. Se puede decir que, dentro de las circunstancias, a la hostelería y a nosotros, en concreto, no nos ha ido mal durante la pandemia. Además, tenemos comida para llevar, algo que es muy importante en esta situación.

¿Cuáles son sus especialidades principales?

Nuestros aperitivos, ‘Acompaña la caña’, todos productos del sur. Podríamos destacar nuestra friturita de pescado, nuestras croquetas variadas, unas coquinas que te mueres, nuestros calamares ‘Bien me sabe’, tortillitas de camarones, papas aliñadas… También tenemos ibéricos, mini hamburguesas  y molletes, unos panes especiales andaluces. Sin olvidarnos de la gamba de Huelva, uno de nuestros platos estrella. Las migas, nuestro flamenquín, nuestras berenjenas fritas… Y por supuesto nuestra manzanilla, que es diferente gracias a nuestras máquinas de frío. Es una cocina especializada en platos andaluces. Y una comida para compartir. Otro apartado importante de nuestra actividad son nuestras fiestas flamencas, protagonizadas por un grupo rociero. En algunas ocasiones, sobre todo en verano, cantamos la salve rociera.

¿Qué horario y qué plantilla tienen?

Entre semana, de lunes a jueves, de doce a doce, y el fin de semana de doce de la mañana a una de la noche, aproximadamente. Nuestra plantilla es de diez personas, contratadas a tiempo completo. Luego, los días de fútbol, dependiendo del partido y de la hora, incorporamos extras.

¿Por qué viene la gente a Volapié?

Por el producto y por la imagen del bar. Y por el ambiente que se respira. Francamente, el contexto es excelente.

Están internacionalizando el producto.

Si, en enero se abre el primero de la marca en la cuidad de Budapest. Se trata del mismo decorado y del mismo producto. ¿Que cómo se le vende este producto a un húngaro? Seguramente bien, porque hay muchísimo vinculo entre España y Hungría. Todo lo relacionado con el mar, las gambas, el pescadito frito, etc. Les va a encantar.

¿Volapié es una esencia de Andalucía en Madrid?

Sí, es una gastrotabrena andaluza y una esencia de Andalucía en Madrid. Una esencia total. Aquí se respira sur por todos los lados.

¿El lenguaje es también una de sus ofertas importantes?

Claro. Forma parte del contexto y de la relación con el cliente:  Aquí se comen ‘Alegrías de pollo’, calamares ‘Bien me sabe’, se toman aperitivos ‘Acompaña la caña’, se bebe ‘Alegría y cervecita fría’… El ‘Señorito Volapié es un bocado de categoría’.

Al concluir, mientras Tomás y Tochi nos muestran las instalaciones (espacio interior, terraza de invierno, en verano hay otra) hacen hincapié en un pequeño detalle. Una botella de vino, con el escudo del Atleti, detrás de la barra, regalo del padre Daniel, el anterior párroco del equipo, hace más de 40 años, a su padre. La esencia siempre gusta de ser cortejada por los sentimientos.

Andalucía tiene un nuevo centro de culto en nuestro distrito. El recién inaugurado restaurante Rebujito, sito en la Avenida Canillejas a Vicálvaro, 97 quiere convertirse en el punto de encuentro entre todos los seguidores del arte y la gastronomía andaluza. Para conocer más en profundidad las interioridades de este lugar, dialogamos con su propietario, Enrique Gallego (Kike).

El nuevo establecimiento está orientado a los andaluces de la zona?

El local está abierto a todos los andaluces, allegados y a todas las personas que quieran conocer cosas típicas de Andalucía. Aquí no se le prohíbe la entrada a nadie, todo el que venga será bienvenido. Estamos abiertos a todos los que quieren pasar un rato agradable con nosotros, tomarse una caña, un vino o saborear cualquiera de nuestras especialidades, siempre dentro de un buen ambiente.

¿Cuales son esas especialidades de las que hablamos?

Principalmente el pescaíto frito, cazón en adobo, mollete andaluz con jamón para los desayunos. En bebidas, palo cortado, manzanilla y sobre todo lo más típico en ferias y romerías, el rebujito. Aunque, por supuesto, tenemos multitud de tapas, para que nuestros clientes y amigos las puedan saborear.  Aquí cualquier consumición que se solicite, tiene su tapa correspondiente,  además, a elegir por el público consumidor.

¿Que os ha impulsado para la apertura de Rebujito?

Mucha ilusión y ganas de ofrecer algo diferente. En toda esta zona no hay ningún local de este tipo. Queremos abrirnos camino y ser una referencia en el barrio, ofrecer un servicio que hasta ahora no tienen. Somos personas enamoradas de Andalucía y queremos que nuestros amigos también lo terminen siendo. No pretendo hacerme rico, solo ofrecer un buen servicio a todos los que nos visiten.

¿En el local, se vive ambiente futbolero?

Por supuesto. Aquí pueden venir a ver los partidos de fútbol con tranquilidad. Sabemos que en el fútbol siempre hay rivalidad, pero siempre desde el respeto. Como establecimiento típico andaluz, somos béticos, pero no por ello vamos a dejar de simpatizar con el resto de equipos andaluces. Además la cercanía con el Wanda Metropolitano hace que los días de partido, el gentío aumente y muchos seguidores atléticos nos visiten. Como anécdota hace poco vino el Real Betis a jugar aquí y los hinchas rojiblancos se sorprendían al ver la novedad de nuestro negocio.

Otra de vuestras peculiaridades, es el ambiente rociero.

Así es. Todos los viernes a las diez de la noche, acude muchísima gente a nuestra casa a cantar la Salve rociera en honor a Nuestra Señora Santísima del Rocío. Un acto que recomiendo verlo en alguna ocasión. La fe y el sentimiento con el que muchas personas viven ese momento es emocionante. Llega a tal punto que mucha gente derrama lágrimas de emoción.

¿Tenéis previsto realizar diferentes actos?

Por supuesto. El próximo ocho de diciembre coincidiendo con la proximidad de las fiestas  Navideñas, tenemos previsto El Pastorcito, una actividad religiosa muy típica en nuestra tierra. Posteriormente después de las navidades celebraremos el día de Andalucía (28 febrero en colaboración con la Asociación rociera de San Blas.  Después la feria de abril. Queremos ofrecer diversas actuaciones (flamenco, sevillanas, humor). El arte y gracejo andaluz será una de nuestras principales señas de intensidad.

Queremos que nuestro local sea apreciado por nuestros vecinos y que se encuentren satisfechos de nuestro buen hacer.

Ya lo saben, si quieren pasar un rato agradable y del mundo rociero disfrutar, el Rebujito deben de visitar.

Tras cuatro años ubicados en Pobladura del Valle, número 6, la Carnicería Roberto García se ha convertido en uno de los establecimientos más valorados por los vecinos de San Blas. Su profesionalidad, cercanía y buen hacer, unido a la calidad de sus productos la han convertido en un referente en el comercio de nuestro distrito.

Lleváis ya cuatro años aquí. Estáis contentos con vuestros clientes?

Estamos muy satisfechos. Desde el primer día que abrimos aquí han respondido muy bien y día tras día siguen viniendo con regularidad a nuestro negocio. La clientela es muy amable y estamos encantados de poderles atender. Además, el hecho de tener también secciones de pollería y charcutería es muy importante para ellos, ya que en el mismo lugar puedan tener la oportunidad de comprar diferentes productos con el consiguiente ahorro de tiempo.

¿Que tipo de clientes os visitan?

De todo tipo y todas las edades. Normalmente se piensa que la gente de mayor edad es la más acostumbradas a realizar las compras, pero nada más lejos de le realidad. Afortunadamente esta tónica está cambiando y cada vez hay más gente joven que las realiza.

¿Cómo ha influido la pandemia en las ventas?

Aunque no lo parezca, en un primer instante para nosotros fue beneficiosa. En todo momento nos mantuvimos abiertos y la única diferencia es que reducimos el horario y solo abríamos por las mañanas. A pesar del contratiempo del virus y del lógico miedo que existía, entendimos que nuestros clientes tenían que seguir teniéndonos a su disposición. Según ha ido pasando el tiempo y ha ido todo mejorando hemos vuelto al horario habitual.

 La profesionalidad

¿Cómo se afronta la masiva apertura de las grandes superficies comerciales?

Es una clara competencia dura y difícil para nosotros, sobre todo porque ellos pueden ofrecer un mejor precio y una disponibilidad de horarios más amplia, pero nuestros clientes valoran el trato cercano, la profesionalidad y la relación calidad-precio que les podemos ofrecer los negocios de proximidad. El comercio de los barrios es mucho más humano, queremos que cuando vengan a realizar sus compras se sientan como de la familia y, para ello intentamos ofrecerles siempre un trato individual y personalizado. Yo siempre pongo un ejemplo: si tienes una avería en tu coche, no buscas a cualquiera, sino a un profesional en un taller. Pues aquí ocurre lo mismo, necesitas carne, quieres un carnicero. Nosotros aquí somos cuatro personas con muchos años de experiencia y con gran conocimiento del género y del trato hacia la gente. Sin embargo, en los grandes centros comerciales, eso no ocurre, te empaquetan la mercancía en una bandeja y no hay más atención. No cuidan demasiado la profesionalidad.

¿Qué productos son los más demandados entre vuestros clientes?

Principalmente la ternera que nos llega desde Ávila, pero también el cerdo y el cordero de la sierra madrileña, sobre todo ahora que se acercan las fiestas navideñas. También el pollo es muy demandado. En la sección de charcutería, jamones y quesos. Aunque todo lo que ofrecemos es de gran calidad, como hamburguesas, costillas y pinchos morunos, muy solicitados para las barbacoas familiares y de amigos.

Ya lo saben, ahora que tenemos la Navidad a la vuelta de la esquina, no se olviden de visitar la Carnicería Roberto García, donde su experimentado equipo de  profesionales estarán encantados de atenderles, aconsejarles y ofrecerles una extensa gama de exquisitos productos para su paladar.

Ubicada en la calle Sofía, Soto Mesa, una empresa familiar, llega a nuestro distrito con “un proyecto de enseñanza integrador”, según relata su director, Eduardo Soto. También profundizará en otro tipo de modalidades artísticas.

Qué es Soto Mesa?

Es una empresa familiar que lleva enseñando música desde hace 50 años. Nos hemos ido adaptando a las distintas situaciones, Actualmente contamos con cuatro escuelas propias en Madrid, no son franquicia, porque queremos estar en distintos barrios y atender a la gran población de Madrid. Tenemos gran diversidad. Contamos con una escuela en el centro reconocida por la propia Comunidad de Madrid para las enseñanzas elementales y profesionales. Estamos hablando de un conservatorio privado. También en Moratalaz, el barrio de El Pilar. Y esta es la última, dotada con una zona de baile, estudios de grabación, salas de ensayo… Complementa el proyecto de Soto Mesa, ya que nuestra filosofía es que cuando estudias en Soto Mesa todas las escuelas son tu centro.

¿Por qué elegís esta zona?

Es un barrio relativamente joven, lleno de niños, en lo que hemos puesto mucho énfasis. Incluso contamos con bebés. En gran parte es una zona residencial en la que la gente quiere hacer la vida aquí. Traer nuestro proyecto aquí es no obligar a las familias a que vayan a otros sitios a dar las actividades. Estamos encantados. Hay mucha oferta, con grandes colegios, grandes servicios, y todo eso es muy interesante para nuestro proyecto. “Lo más importante –apunta Amparo Sánchez, madre de Eduardo y partícipe de la empresa- es que nos tenemos que acercar a la gente. Madrid es muy grande y la gente no se puede estar trasladando de un sitio a otro. Es una zona que nos gustaba. Nosotros valoramos mucho poder dar las clases con los padres, que vengan con los niños pequeños y participen. También fomentamos la formación de grupos con las familias. Si el padre toca algún instrumento vamos a juntarle para que toque con sus hijos. La música en familia es muy importante”.

¿Entonces, es para ustedes la música un elemento integrador?

Contemplamos que la música es algo para que la gente disfrute y sea feliz. Toque la guitarra, el piano, el saxofón, pueda venir a bailar… Todo lo tratamos desde un punto de vista integrador. Las actividades artísticas tienen que ser algo social y no solo se deben entender como algo profesional,  que también existe. Es más, cuando uno es padre se da cuenta que hay muy pocas actividades que puedas hacer con niños de dos años: música sí se puede.

“La escuela está dotada de zona de baile, aulas, estudios de grabación y salas de ensayo”

¿Al margen de los niños, a qué otro perfil de público están dirigidos?

Desde los dos años hasta los 70. Para ser feliz y disfrutar con la música no hay que tener una edad especial.

¿Cómo es el profesorado?

Es bastante joven. No solo está en la escuela, sino dentro de la empresa. Trabaja en distintos centros de nuestro grupo y está bastante actualizado en formación musical. La enseñanza de la música ha cambiado mucho en 20 años. No tiene nada que ver cómo se enseñaba antes a cómo se enseña ahora. Contamos con profesores jóvenes, sobre todo en el sentido de ilusión. con la intención de dotar dinamismo a la enseñanza de esta faceta. Aunque también tenemos profesores que llevan trabajando entre 20 y 30 años.

¿En qué medida afectan las nuevas tecnologías a la música?

Es algo que ya forma parte de nuestra vida. Durante la pandemia hemos ido adaptando la enseñanza al método online. Ahora lo vamos simultaneando. Las nuevas tecnologías con la música, al día de hoy, son algo vivo. En un teléfono móvil ya cuento con herramientas, como un metrónomo, un afinador…Es una revolución a la que nos adaptamos y de la que disfrutamos.

¿Centros como el suyo cubren esa falta de apoyo que deberían dar las administraciones a la enseñanza musical?

Nosotros creemos que la música es un lenguaje y una herramienta de evolución y maduración personal y la verdad es que este tipo de cosas se están obviando. Desde este centro intentamos facilitar a las familias el acceso a esto, no solo con la música, porque queremos incorporar otras modalidades artísticas de escena para complementarnos en ellas, como el baile, el teatro, malabares…

Es asequible, económicamente, estudiar música.

Antes era una enseñanza de élite pero ahora es algo que está muy a mano de todo el mundo. Con nuestros horarios intentamos adaptarnos a las necesidades de la familia. La música es una herramienta para desarrollar todas las inteligencias, la emocional, matemática, lingüística… “Ante todo –concluye Amparo-, es que nadie puede vivir sin música”.

La gestoría Diéguez lleva más de 20 años dando servicio en nuestro distrito. Darío Diéguez, gestor administrativo y titular de la empresa, destaca la importancia de este servicio en la sociedad actual.

Cuándo y por qué surge la idea de traer al distrito la gestoría?

Estando en la carrera de Derecho consideré que podría ser una buena salida. Tras terminar la carrera estudié Gestor Administrativo. Empecé en Villalba. Me acerqué por aquí, era el año 2000, vi que era una zona nueva y consideré que era un buen lugar para comenzar. Empecé de cero, al principio no había casi clientes. Durante los dos primeros años casi ni tenía tiempo para dormir hasta que el negocio empezó a nivelarse entre gastos e ingresos.

¿Por qué es necesario este tipo de servicios?

Todo el mundo necesita los servicios de una Gestoria. Si a alguien se le muere un familiar necesita que alguien gestione la herencia .Un autónomo necesita que alguien le lleve los impuestos, porque ellos no tienen conocimiento para hacerlo. Con una empresa pasa lo mismo. Por una parte tenemos el servicio del asesoramiento jurídico para el cliente (las primeras informaciones son gratuitas) y por otro el de la gestión.

Detálleme los servicios que prestan.

Principalmente contabilidad de empresas, fiscal y laboral (nóminas, contratos de trabajo…). La empresa está dividida en varios departamentos: Laboral, Autónomos, Empresas, Tráfico y Escrituras. También hacemos declaraciones de la renta. Este año hemos hecho alrededor de 1.000.

¿Cada vez es más necesario este servicio?

Sí, porque cada vez están sacando nuevas normas. Por nuestra parte tenemos que realizar una formación constante. No te puedes quedar anclado en conocimientos.  Es necesario un estudio constante y estar al día, perfeccionarte para dar un servicio lo más amplio y perfecto posible.

¿Qué valor añadido están dando a los clientes con el proceso de digitalización?

Estamos afrontado el proceso de digitalización, adentrándonos en el mundo de las aplicaciones. Hay que actualizarse  Estamos muy empeñados en ello. El Colegio de Gestores Administrativo de Madrid nos asesora en esta materia. La digitalización significa modernizarte en campos en los que antes el trabajo era manual. Estamos adquiriendo programas más eficientes. Asimismo, el apartado de comunicaciones online es fundamental para nosotros porque cada vez se tiende más a que este método sustituya al presencial con el cliente. Este, por ejemplo, desde su empresa se pone en contacto con nosotros y nosotros le aportamos las soluciones.

¿Estar respaldado por una gestoría es una gran inversión para un cliente?

Sí, le aporta seguridad jurídica y sabe que las cosas están en buenas manos. Nuestros profesionales cuentan con una gran formación y formación continua. Con anterioridad, pasan una prueba para saber si están capacitados para la función que se les va a encomendar. Estamos obligados a tener un Seguro de Responsabilidad Civil. En esta Gestoría siempre se utiliza el lema:  “Cualquier error, que suponga perjuicio económico para el cliente, se le abona” Creo es un buen respaldo, y cualquiera de mis clientes que lea esta entrevista, asentirá en lo afirmado.

Concréteme también el servicio que se le da a un cliente individual.

Jubilaciones, trámites para acceder a las prestaciones por desempleo, contrataciones de empleadas para el hogar, asuntos de tráfico, información sobre arrendamientos… Hay que tener en cuenta que ahora todo tiene que ser gestionado telemáticamente.

¿Qué importancia tiene la proximidad del negocio con respecto al cliente?

Mucha. Nuestros clientes son del barrio, de San Blas, Vicálvaro, Moratalaz… Hay gente, sobre todo personas mayores, que no tienen acceso a los procesos telemáticos. Y otros , aunque lo estén, no entienden los formulismos y los procedimientos. Nosotros les facilitamos la cita con el SEPE, los certificados que sean precisos, el número de la Seguridad Social… Estar a pie de calle para esto también es muy importante.

¿Es caro este servicio?

Se podría decir que nuestros honorarios son muy asequibles a cualquier publico. Incluso a veces a gente mayor que vemos que no está capacitada para hacer determinado tipo de gestiones no la cobramos. Recuerdo que el pasado verano tuve que acompañar a un señor al banco y luego a su casa. A otra persona la policía le retiraró el vehículo de la calle, estuve acompañándole hasta que se lo entregaron. Agente necesitada o que no tiene posibles no le cobramos (espero no sea un posible reclamo lo que acabo de exponer).  Procuramos combinar la humanidad con la profesionalidad.

¿Cuántos empleados tienen?

Ahora somos 12. Llegamos a tener 15, pero con la pandemia se produjo un receso. Dentro de las gestorías de la zona yo creo que somos la más numerosa en lo que respecta al número de empleados.

Ride&Go Baby es una empresa próxima a San Blas-Canillejas que ha ideado un sistema, mediante la implantación de ruedas, que permite a los padres y cuidadores desplazar con facilidad las hamacas de los bebés. Ha sido galardonada como mejor startup del año. Está dirigida por Carlos Escobedo, CEO y fundador, y Mónica Escrihuela, cofundadora.

¿Qué han creado?
Las hamacas de bebés hasta ahora eran estáticas. Al tener nuestro primer hijo vimos que sería más funcional para los cuidadores que se pudiera mover la hamaca. Nos dimos cuenta del problema que esto conllevaba sobre todo para los cuidadores, que en muchas ocasiones son personas mayores… Lo que hemos hecho es poner unas ruedas a la hamaca. No había ninguna que las tuviera. Básicamente es un accesorio que encaja la movilidad con ergonomía de los cuidadores. Hemos empezado por la hamaca de Björn porque consideramos que es la más vendida y la mejor para los bebés: se puede inclinar y es la única en la que el niño se puede balancear, algo muy importante en los primeros meses del bebé. “Lo que es evidente –apunta Mónica- es que una vez que se instalan las ruedas, que es una opción que tenemos, porque se pueden quitar o poner, se abre un abanico con un sinfín de posibilidades. Con el tiempo se puede llegar a utilizar como andador, como carrito para los juguetes, los padres la pueden balancear con mayor facilidad… Pero aporta otro tipo de beneficios, como los socioparticipativos, como que los hermanos puedan acercar el bebé a sus padres con seguridad. Yo también soy terapeuta ocupacional. Hemos hecho una adaptación para personas con movilidad reducida. Incluso está preparada también la instalación de un brazo telescópico, un timón, para que no te tengas ni que agachar. Es un invento que redunda en el beneficio de la comodidad, del desarrollo del niño y de la propia salud de los cuidadores. Tengamos en cuenta también la aportación de este sistema para los partos múltiples, que cada vez hay más, y para los trabajadores de las guarderías”.

“Es un invento que redunda en el desarrollo del niño y la salud de los cuidadores”

¿Es un sistema completamente seguro?
Sí. Tenemos la seguridad del producto en la fabricación. Está perfectamente testado. La hamaca no vuelca y no tiene ningún problema para el bebé. Además, el sistema cuenta con un freno que te permite dejar las ruedas ancladas. Utilizamos materiales reciclables, sostenibles, ecológicos y biodegradables. No contaminamos en nada el medio ambiente.

¿Cómo surgió la idea?
Cuando nació nuestro primer hijo, Mateo, Mónica se dio cuenta de lo difícil que es cocinar, ir al baño, atender al teléfono teniendo que arrastrar a tu bebé para que no esté solo. “Claro, entones –explica Mónica-, pensé que no podía ser que en el año en el que vivimos, en el que todas las maletas tienen ruedas, sigamos arrastrando a los niños. Oye, que hay niños que tienen mucho peso… Con la vida que llevamos yo creo que lo que todos queremos es que nos faciliten ayudas en todas las cosas rutinarias”. La idea en sí nace en febrero de 2020. Lo primero fue encontrar las ruedas adecuadas. Yo, soy ingeniero informático, hice el diseño. Hasta la salida del producto al mercado hemos estado probando con unos 45 prototipos diferentes. Es un invento español y su fabricación se realiza plenamente en España, en Alicante.

Háblennos de la expansión del producto
De momento lo vendemos en toda Europa y en Estados Unidos. La acogida está siendo muy buena. Pero se trata de un producto reciente. Por ello estamos trabajando en el apartado de la comunicación y la visualización, en darlo a conocer adecuadamente. Lo que es cierto que está funcionando muy bien en el boca a boca. Hoy por hoy el índice de devoluciones es cero. Se puede adquirir a través de nuestra página web: www.rideandgobaby.com, de Amazón…” Cuando la gente ve que se puede mover la hamaca sin ningún tipo de esfuerzo se queda sorprendida. Alucina. Aunque nosotros no vendemos hamacas, sino ruedas. Nuestro objetivo es facilitar la ayuda al cuidador”.

¿Qué es Ride&Go Baby como empresa?
Estamos situados en LaNave, un centro de innovación del Ayuntamiento de Madrid, ubicado en Villaverde, que para acceder a él es preciso superar un concurso. Hemos recibido el premio a la mayor startup de este año. Contamos con cinco trabajadores. Al margen de Mónica y yo tenemos tres pequeños inversores. Me gustaría destacar también que colaboramos con Pauta, una asociación dedicada al TEA (Trastorno del Espectro del Autismo).

Mercedes Sánchez es la propietaria de Midori, un establecimiento, ubicado en la calle Suecia, basado en productos ecosostenibles y cuyo eje es la reducción de residuos y el trabajo con productores locales.

Te puedes llevar tus productos de limpieza a granel, pero también las lentejas y los frutos secos

Por qué el nombre de Midori?

Porque necesitábamos un nombre abstracto. Midori es un nombre japonés que tiene un significado parecido a verde. Para nosotras tiene significado, pero para la gente es algo abstracto. Además, no gustaba como podría sonar la expresión efecto Midori, porque partiendo de pequeñas cosas que hagamos a diario podemos generar movimientos que vayan cambiando un poco las cosas, como el tema de los residuos o de los plásticos.

Consideraban, pues, que para este negocio era muy importante la marca.

Si, lo hemos tenido en cuenta, claro. Todo lo que hemos hecho tiene un significado y un porqué. Un algo personal. Hemos buscado proveedores cercanos, con los que nos tomamos un café y a los que conocemos. No fue, venga, vamos a montar una tienda de detergentes a granel. No tenemos un multiproveedor. Cuidamos todo mucho.

¿Y qué es Midori?

Una tienda descrita por mucha gente, y me gusta como la describen, como las de antes. La tienda de pueblo donde te puedes llevar tus productos de limpieza a granel, pero también las lentejas y los frutos secos. Tienes jabón de aceite de oliva al corte… Productos artesanos que no tienen nada que ver con lo que podemos encontrar en un supermercado, como las mermeladas o los chocolates, hechos por productores locales, o la miel, que es de Soto del Real. Es un concepto de tienda local, de pueblo.

¿Qué línea siguen para la venta de productos, por qué unos sí y otros no?

Todo lo que se vende en un supermercado dentro de un plástico intentamos venderlo sin el plástico. Disponemos de tres espacios: los productos de limpieza para el hogar, la parte de cosmética y cuidado personal y la de alimentación. Esos son nuestros tres ejes. Y el hilo conductor es la reducción de residuos y el trabajo con productores locales. Nuestros productos son ecosostenibles, porque no afectan al medio ambiente, y además estamos utilizando envases que iban a la basura y nosotras reutilizamos.

¿Considera que los productos ecosostenibles deben marcar la nueva tendencia de mercado?

Tiene que ser así. De hecho hay una ley europea al respecto y para 2023 nos van a cobrar los envases. Se pretende reducir el número de envases y la mejor manera de hacerlo es reutilizando. Cuando no se les pueda dar más vida, se le recicla. Primero la reutilización y luego el reciclaje. Hay clientes que vienen con sus envases a por las lentejas. Los jabones al corte y los champús sólidos cuando los vendemos los envolvemos en un papel sulfurizado, que tiene la peculiaridad de que se puede limpiar con un paño y reutilizar. La gente necesita no tener que tirar todo lo que lleva a sus casas.

¿Considera, pues, que es un modelo de negocio que va a prender y que va a ser determinante?

Confío en ello. Hay una necesidad cada vez mayor. También es cierto que hay mucha gente que pasa. Pero lo del efecto Midori viene de ahí. Con que dos personas vengan con sus papelitos para envolver el jabón es un movimiento que se inicia. Es algo que tiene parte de negocio pero también de pedagogía. También me gustaría destacar que todos los bidones en los que vienen los productos vuelven a fábrica, a Illescas. Cuando he acumulado un número considerable cojo la furgoneta y los llevo para que se vuelvan a rellenar. El círculo continúa. No solo se trata de que el cliente venga con un envase y lo reutilice, sin que yo, al igual, reutilice mis envases. No tendría sentido que un cliente lo haga y yo tire el envase al contenedor amarillo.

¿Son pioneros en San Blas-Canillejas?

Que yo sepa, sí. Aunque vivo en Ventas, estuve haciendo un pequeño estudio de mercado y consideré que era un sitio idóneo por rango de edad y de renta per cápita. Me salían dos barrios, este y el barrio de El Pilar. Y cuando vi este local fue como un flechazo.

Ha estado hablando de nosotras. ¿Quiénes sois vosotras?

El negocio es mío pero toda la ayuda la tengo de una amiga que se llama Adria. Es la que me está ayudando a buscar proveedores y lleva las redes sociales. Aunque ella tiene su trabajo.

Se trata de un restaurante ubicado en la calle Valdecanillas, cercano al cinturón empresarial del distrito. La cordialidad con el cliente, la calidad de sus platos y los precios asequibles son para su director y propietario, José Carlos León Álvarez, ingredientes esenciales de su funcionamiento.

De dónde viene el nombre del restaurante?

El nombre del restaurante es por mi apellido. Naturalmente, nos dedicamos a dar comida. Con cariño y desde el corazón. De buena calidad. Y con una atención al cliente que creo que es inmejorable. Sin duda alguna, la mejor que podemos dar.

¿Es usted del distrito?

Sí, soy de aquí, de toda la vida. En concreto de la calle Castillo de Oropesa. Anteriormente tuve otros restaurantes, en Ezequiel Solana y en la calle Palencia. Ahora he afrontado este proyecto en un lugar que, paradójicamente, era mi colegio. Evidentemente, hay un arraigo sentimental. Está la sensación de decir: ‘Aquí estudiaste y aquí ahora tienes tu negocio´.

¿Qué objetivo tienen?

El objetivo es fidelizar personas y lo estamos haciendo a muy buen ritmo. Nadie nos ha dado una queja y todo el mundo se va feliz y contento. Estoy muy satisfecho. No solo se trata de hacer un negocio para ganar dinero. Vamos más allá. Intentamos hacer un “curro” bonito. Para nosotros y para nuestros clientes. Damos mucha importancia al trato cordial. Al tú a tú con el cliente. A saludarlo cuando entra, a despedirlo cuando sale. Es algo que se está olvidando en la hostelería, pero aquí, por supuesto, no. Al cliente hay que quererlo y mimarlo.

Explique en qué consiste el restaurante.

Tenemos servicio de barra, aunque ahora no se puede utilizar; restaurante, con unos menús muy buenos con precios muy asequibles (hay también un menú específico para empresas); y la terraza, que es sin duda la mejor del barrio y en la que puedes disfrutar de unos aperitivos increíbles. También contamos con un salón estupendo. Para noviembre está programado un cerramiento de terraza para los meses de frío. Una novedad, por cierto, es que para dentro de poco vamos a contratar a Katia, una maravillosa cantante cubana, para poner en marcha las noches temáticas de Los Fogones de León, los viernes y los sábados.

¿A qué tipo de cliente están dirigidos?

Principalmente lo que quiero es captar a las empresas de esta zona, aunque estamos dirigidos a todo tipo de cliente: gente de las empresas, albañiles y pintores… La verdad es que estoy muy satisfecho con mi clientela. Son personas muy agradables. Estamos preparados para captar distintos perfiles de cliente.

¿Cuántos empleados tienen?

Somos cuatro: Ester, Antonio, Adrián y yo. Ester, camarera, supertrajadora y maniática de la limpieza. Sin ella esto no sería lo mismo. Es un pilar central de este restaurante. Antonio, cocinero, es un tío que sabe muchísimo de cocina; ha “mamado” la cocina, crea platos muy diversos, es lo mejor que puedo tener como cocinero. Adrián es aprendiz, está en barra, sala, y hace un trabajo muy importante. Y un servidor, que se siente muy afortunado de poder contar con este equipo.

¿Puede destacar algún plato?

Podemos hacer cualquier tipo de plato, aunque por destacar uno citaría la paella. Es increíble. Aunque la especialidad de aquí son los judiones con langostinos y los rebollones con carabineros. Hablamos de legumbres con productos del mar.  Hacemos una fusión poco corriente pero deliciosa. Le damos mucho al puchero. Al puchero de nivel. Por supuesto, siempre con ingredientes de muchísima calidad. Y aderezada a buen precio.

¿Desde el punto de vista de la hostelería tal vez San Blas-Canillejas marque un hecho diferencial con respecto a otros lugares de Madrid?

Sí, hay barrios con un componente familiar y otros con un formato más empresarial. Hay un poco de las dos cosas. Aquí cerca hay un complejo empresarial que ahora, en un gran porcentaje, no está utilizado, aunque, naturalmente, esto volverá a la normalidad. Hay vecinos, gente de barrio, señores de oficina y la gente que viene de paso, que aprovecha para venir aquí y comer.

¿Querría destacar algo más?

Sí, principalmente, toda la ayuda que mis empleados me están dando incondicionalmente y todo el esfuerzo que están haciendo por mí. Y también, por supuesto, a mis clientes. Tengo un público guapísimo.